Opskrift

2 dl havregryn

1 dl kokosmel

1 tsk honning

1 tsk bagepulver

1 tsk vaniljepulver

1 tsk sødemiddel (jeg brugte perfect strø fra isis)

1/2 dåse kokosmælk light (mini størrelse)

En stor håndfuld hakkede mandler

Mørk chokolade 70-80% (efter behov)

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne sammen (undtagen chokoladen) og stil dejen på køl i en halv times tid. Tag dejen ud af køleskabet og rul den flad med en kagerulle. Stik kagerne ud med et glas og kom dem på en bageplade. Bag kagerne i varmluftsovn på 175 grader i 10 minutter. Lad kagerne køle af og smelt den mørke chokolade. Tag en teske og hæld den mørke chokolade over dine kager. Voila! Sunde kokos-cookies 🙂

Pandekager

2 dl. Havregryn

2 dl. Mandelmel

1 æg

½ tsk. Salt

1 tsk. Vaniljepulver

1 tsk. Isis perfect strø sukker

½ tsk. Kardemomme

Skummetmælk

Kokosolie til stegning

Fremgangsmåde 

Blend alle ingredienserne i en blender og spæd til med mælk for at opnå en ensartet og flydende dej. Steg pandekagerne i kokosolie. Jeg bruger en pande med 4 fordybninger i, så får man en perfekt form på sine pandekager.     

 Æble-brombærkompot

3 æbler

En håndfuld frosne brombær

1 tsk. Vaniljepulver

1 dl. Vand

 Fremgangsmåde

Skræl æblerne og skær dem i tern. Kom æblerne i en gryde med 1 dl. Vand og tilsæt 1 tsk. Vaniljepulver. Kog kompotten til æblerne og bærerne er blevet til mos. Blend det hele til sidst med en stavblender for en fin og ensartet masse. Sæt derefter kompotten på køl.